Pour : 6 personnes

Ingrédients :
• 400g de fromage blanc à 0 %
• 3,5 feuilles de gélatine
• 1 citron
• 1 blanc d’oeuf
• 3 cuillères à soupe de fructose
• 200g de fraises
• 250g de framboises
• Quelques feuilles de menthe

Réalisation :
1) Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Prélevez le zeste du citron (fin) et pressez le jus.
2) Faites chauffer le jus de citron avec 2 c. à soupe de fructose et le zeste, puis incorporez les feuilles de gélatine essorées.
Faites les fondre à feu doux puis laissez tiédir.
3) Montez le blanc en neige avec une pincée de sel. Mélangez le fromage blanc avec le jus de citron, puis le blanc d’œuf.
Versez dans une terrine et laissez au moins 4 heures au frais.
4) Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en quartiers. Saupoudrez-les de la cuillère restante de fructose et réservez.
Au moment de servir, démoulez la terrine, recouvrez-la de fraises et de framboises et décorez de feuilles de menthe.

Variante : vous pouvez congeler la terrine et la déguster glacée.

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