Pour : 6 personnes

Ingrédients :
• 4 petites aubergines
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail dégermée
• 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de marjolaine ciselée
• 1 cuillère à soupe de persil
• Sel, poivre

Réalisation :
1) Coupez les aubergines en deux dans le sens de la largeur. Entaillez la chair. Epluchez l'oignon.
2) Faites cuire à la vapeur avec l'oignon (15 min) ou aux micro-ondes (5 à 7 min), jusqu'à ce que la chair soit complètement molle.
3) Racler à la cuillère pour récupérer la chair.
4) Si l'aubergine contient beaucoup de pépins, éliminez le centre.
5) Mixez l'aubergine et l'oignon puis rajoutez la gousse d’ail, le concentré de tomate, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, la marjolaine et le persil.
6) Mixez à nouveau.
7) Salez et poivrez.
8) Rajoutez un peu de citron si la pâte est trop épaisse.
9) Servez bien frais.

Astuce : On peut conserver ce caviar 3 jours au réfrigérateur.

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